Den kinesiske nyttårsdesserten ”Åtte-skatters rispudding”

Åtte-skatters rispudding (Ba Bao Fan) er en populær kinesisk nyttårsdessert med en interessant historie. Navnet kommer fra en urgammel tradisjon med fargerike rispuddinger med åtte slags tørkede frukter og nøtter i en delikat balanse mellom smak og innhold.

Ba Bao Fan, åtte-skatters rispudding

En av historiene om Ba Bao Fan forteller at den ble laget av keiserens kokk til feiringen av en seier til ære for kong Wus triumf over den despotiske herskeren av Zhou i 1600 f. Kr, og de åtte skattene representerer åtte fremragende krigere som kjempet for kong Wu.

En kongelig bursdagsgave
Men en annen historie antyder at rispuddingen ble populær etter å ha blitt gitt som gave. I følge historien ble en fra Manchu, kalt Wan, utnevnt som dommer i Xuwen fylke i Guangdong provinsen sør i Kina under Dao Guangs tid i Qinag Dynastiet (1821-1850).

Dommer Wan var en vennlig, men beskjeden og diskret person. Et år da keiserinne Dowagers fødselsdag nærmet seg, kom dommere fra hele nasjonen med dyre presanger for å ære henne.

Wan visste at han måtte planlegge gaven med klokskap og varsomhet. Han kjente til overfloden av skatter på det kongelige palasset der keiserinne Dowager residerte, og han hadde ingen anelse om hva han skulle tilby som en respektabel bursdagsgave til ei kvinne som hadde så mye allerede.

En smakfull overraskelse
En dag forkledde dommer Wan seg som allmuen og besøkte en liten landsby nær fylkessenteret. Plutselig hørte han fyrverkeri som ble tent under en bryllupsmottakelse i en velstående familie.

Det var midt på dagen, og dommeren var ganske sulten. Nå var Wan en ganske frimodig mann, så han la en sølvmynt i en rød konvolutt og gav den i bryllupsgave for å kunne delta ved bryllupsmottagelsen for å få seg en matbit.

Han prøvde litt vin, men hadde ikke lyst på hverken kjøtt eller noe av det andre som var satt på bordet. Men da en tallerken rispudding ble servert, var det noe han aldri hadde sett før. Han måtte prøve den.

Han fant frem spisepinnene sine og tok en bit av rispuddingen. Den nydelige smaken overrasket ham. ”Du slette tid! Så nydelig!” utbrøt han og spiste opp hele puddingen, uten å dele en eneste bit med de andre gjestene ved bordet.

Mens han nøt desserten fikk plutselig Wan en idé. Han bestemte seg for at den klebrige puddingen skulle være gaven til keiserinne Dowager. Umiddelbart beordret han kokken til å lage 100 tallerker med det han ble fortalt var en åtte-skatters rispudding. Dommeren overrakte dem som fødselsdagspresang til keiserinnen.

Keiserinne Dowager ble så fornøyd med smaken av rispuddingen at hun umiddelbart utnevnte dommer Wan til tjenestemann i Beijing!

Hemmeligheten bak puddingen
Dommer Wan tenkte på åtte-skatters rispuddingen hele tiden, selv etter den suksessrike forfremmelsen. Før han forlot Xuwen fylke for å tiltre sin nye stilling, inviterte Wan landsbykokken til sitt kontor. Kokken fikk en drink, og Wan ba om å få kjennskap til rispuddingens opprinnelse.

Kokken avslørte at rispuddingens åtte-skatter var en berømt, kongelig rett under Mingdynastiet. Ved slutten av Ming-tiden og i begynnelsen av Qing dynastiet hadde palassets kokk dratt fra sin post for å unngå de mange krigene. Han gikk til fots helt til han til slutt fant et sted å gjemme seg, og det var i Xuwen fylke.

Den hemmelige oppskriften på puddingen ble videreført fra generasjon til generasjon. Landsbykokken var etterkommer av den kongelige rømlingen og hadde derfor lært å lage denne herligheten.

Dommer Wan var veldig fornøyd med å bli delaktig i en slik hemmelighet. Da han tiltrådte stillingen i Beijing, prøvde han så godt han kunne å lage den. Men han fikk aldri til å lage en rispudding som smakte så godt som den som ble laget i Xuwen fylke.

Mer enn en søtsak
Uavhengig av opprinnelsen er åtte-skatters rispuddingen en populær rett i Kina, spesielt sør i Kina. Det er mange varianter av puddingen i de forskjellige regionene, men de fleste bruker de samme ingrediensene.

Den mest vanlige typen pudding lages av søtet, klebrig ris pyntet med tørket frukt og nøtter. Pynten inkluderer søte osmanthus blomster (syrinlignende blomster), røde dadler, perlegryn, lotusfrø og tørket longan (drageøyne).

Åtte-skatters rispudding lages vanligvis på en spesiell måte og er således ingen vanlig søtsak. Ingrediensene er næringsrike for kroppen og helsebringende, noe som gjør puddingen velegnet for unge og gamle.

I dag kan åtte-skatters rispuddingen også serveres som en pikant rett ved å erstatte de søte ingrediensene med konservert kjøtt eller tørkede reker og grønnsaker. Under høytider blir puddingen vanligvis servert som to retter, en søt og en pikant. Den indre meningen er at ”gode ting kommer i par”, og dette gir også gjestene et utvalg av smaker.

Åtte-skatters rispudding er en smakfull dessert som krever mye forarbeid og er ikke enkel å lage hjemme. Nå spesialbestiller de fleste puddingen slik at det er enkelt for alle å nyte den tradisjonelle søtsaken når de feirer nyttår.

Oversatt etter: http://www.theepochtimes.com/n3/473073-eight-treasure-rice-pudding-a-traditional-chinese-new-year-dessert/